隆江豬腳歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，是富苑的招牌菜。肥膩的豬腳化腐朽為神奇，軟糯香醇，肥而不膩，吃一塊就停不下來(lái)。??顧名思義，隆江豬腳便是源自惠來(lái)縣隆江鎮(zhèn)的特色美食，選用走地豬，皮下脂肪豐盈醇厚。都說(shuō)美食背后都有一個(gè)故事，隆江豬腳也不例外。相傳唐朝韓愈在擔(dān)任潮州刺史時(shí)，對(duì)隆江豬腳的鹵香和肥而不膩的口感大加贊賞，從此它便聲名鵲起。??說(shuō)完美食背后的故事，終究還是要回到美食本身。俗話說(shuō)，吃隆江豬腳要用鐵絲箍住舌頭，不然會(huì)把舌頭和豬腳一起吞下。富苑的隆江豬腳，切好的肉，每一塊既糯軟又完整，用筷子夾起來(lái)，皮和肉連著蹄筋，稍不留神，下一秒，這塊柔軟靈活的豬腳或許就從筷子下溜了。??這樣的口感，得益于匠心的制作。在富苑家傳幾十年的鹵水中加入鹽、甜油和老抽，再將處理好的新鮮豬腳放入湯底里，先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火熬肉，使多余的油脂滲入鹵汁，肥肉瘦肉鹵到極端透徹。大約兩個(gè)半鐘頭的時(shí)間，鹵汁熬到像糖漿一樣起膠質(zhì)時(shí)，就知道這鍋肉成了，油脂盡除，汁味盡入。??軟爛咸甜、油脂逼人的皮肉和腳筋，加點(diǎn)蔬菜，淋上香郁的鹵汁，配熱熱的米飯更是一絕，口感Q彈，肉汁飽滿。??隆江豬腳入口即化、透著濃郁鹵香，是富苑的驕傲。隆江的山水哺育了一代又一代的隆江人，也賜予了他們美好的食材。富苑幾代人用精湛的手藝烹飪食材，以感激自然給予的饋贈(zèng)。